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第四怪 豆腐长毛烧着卖
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云南可以烧着卖的豆腐主要产自滇南的石屏、建水等地,因为其制作工艺独特,不用卤水而用井水点豆腐的缘故。
先把新鲜豆腐放在屋角不通风处三五日,上覆稻草或纱布,待其略有酸臭味甚至长毛方才取出。
烧豆腐要用栗炭火烤,配上一些辣椒面、花椒面、香菜、味精、盐等作料,边烤边蘸作料吃,闻着臭吃着香,味美不可言传,令人垂涎三尺。
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