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鹿苑寺方柿
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萧山[1]方柿,皮绿者不佳,皮红而肉糜烂者不佳,必树头红而坚脆如藕者,方称绝品。
然间遇之,不多得。
余向言西瓜生于六月,享尽天福;秋白梨生于秋,方柿、绿柿生于冬,未免失候。
丙戌,余避兵西白山鹿苑寺,前后有夏方柿十数株。
六月歊暑[2],柿大如瓜,生脆如咀冰嚼雪,目为之明,但无法制之,[3]则涩勒不可入口。
土人[4]以桑叶煎汤,候冷,加盐少许,入瓮内,浸柿没其颈,隔二宿取食,鲜磊异常。
余食萧山柿多涩,请赠以此法。
[1]浙江山名
[2]炎夏
[3]没有好的制作方法
[4]当地人
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