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芫荽(第1页)

芫荽

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芫荽,俗名香菜。

极有个性,强烈得很,味道不是人人能接受,尤其是没吃过的日本人,一看到就要由餸菜中取出来。

英文名字叫der,时常和西洋芫荽(Parsley)混乱,还是叫tro比较恰当。

有时,用tro欧洲人搞不清楚,要叫eseParsley才买得到。

tro来自希腊文Koris,是臭虫的意思。

味道有多厉害!

所以欧洲人吃不惯,除了葡萄牙。

葡萄牙人从非洲引进这种饮食习惯,不觉臭,反而香。

其实吃芫荽的国家可多的是,埃及人建金字塔时已有用芫荽的记录。

印度人更喜爱,连芫荽的种子也拿去捞咖喱粉。

在印度,芫荽极便宜,我有一次在宾加罗拍戏,到街市买菜煮给工作人员吃,芫荽一公斤才卖一块港币。

东南亚更不必说,泰国人几乎无芫荽不欢,他们吃芫荽,连根吃的。

中国菜里,拿芫荽当装饰,实在对它不起。

不过有些年轻人也讨厌的。

芫荽入菜,款式千变万化,最原始的是潮州人的吃法。

早上煲粥前,先把芫荽洗干净,切段,然后以鱼露泡之,等粥一滚好,即能拌着吃。

太香太好味,连吃三大碗粥,面不改色。

北方人拿来和腐皮一齐拌凉菜,也能送酒。

有时我把芫荽和江鱼仔爆一爆,放进冰箱,一想到就拿出来吃。

泰国人的拌凉菜称之为“Yum”

,腌牛肉、腌粉丝、腌鸡脚,和红干葱片一样重要的,就是芫荽了。

台湾人的肉臊面,汤中也下芫荽。

想起来,好像所有的汤,什么大血汤、大肠汤、贡丸汤、四神汤等,都要下。

芫荽和汤的确配合得极佳,下一撮芫荽固然美味,但喝了不过瘾,干脆用大把芫荽煲汤好了。

广东人的皮蛋瘦肉芫荽汤,的确一流。

从前在贾炳达道上有家铺子,老板知道我喜欢,一看到我就跑进厨房,用大量的鲩鱼片和芫荽隔火清炖,做出来的汤呈翡翠颜色,如水晶一样透明。

整盅喝完,宿醉一扫而空,天下极品也。

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