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醋
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自古以来,人类最早用的调味品,除了盐,就是醋了。
醋由酿酒时变坏而成,在还没有被发明之前,用的是柑橘或酸梅来刺激胃口。
醋中含有的苹果酸,对人体并非有什么帮助。
我们吃醋,是因它制造大量的唾液和胃液,能够中和食油的肥腻,产生一种清凉感,是我们的身体在无意识中需要的。
软骨功的民间技艺,把孩子从小浸在醋里,是很残忍的事。
传说中,如果吞到鱼骨,也要喝醋来软化,这倒不是真的,吞一团白饭较为实在,严重起来最好找医生拔掉。
醋的吃法数之不尽,先从分类开始。
醋有白醋、黑醋、红醋、苹果醋、梅醋、橙醋之分,最为稀奇的,还可以用柿子制醋,总之五谷或蔬菜果实,发酵之后皆能成醋。
除了点菜,醋还能喝。
镇江醋在我国最为闻名,镇江人人喝之,比嗜酒更厉害。
我们当今流行喝的是果实醋,当为健康饮料,其实古人早就懂得这种医疗效果。
做起菜来,南方人最常用它来煮糖醋姜,加猪脚和鸡蛋,是产妇必食的,也受一般人欢迎,已变成饮茶的点心之一种,它愈煮愈出味,鸡蛋愈硬愈香。
飞机餐要加热,新鲜的菜加热了就不好吃,为什么不考虑这一道呢?小量的醋,并不影响食物的味道,还能保鲜并增加食欲,寿司的饭团,就非加白醋不可,点了酱油,就吃不出酸味来。
意大利人更缺少不了醋,餐桌上一定摆着一瓶。
他们讲究有年份的醋,愈久愈浓。
十二年的醋本来有七十升,最后蒸发成三升。
就那么点面包吃,他们认为已是天下美味。
杭州的西湖醋鱼、福建的糖醋猪腰等名菜,非醋不可。
广东人除了潮州一带能接受白醋,都爱用红醋,餐厅茶楼供应的全是红醋。
红醋很怪,如果你点了东西吃,又喝几口绿茶之后,整条舌头变成黑色,不相信你下次试试看就知道了。
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